一、绿茶是半发酵茶还是全发酵茶
1绿茶既不是半发酵茶也不是全发酵茶
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。2、炒青
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。3、晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。4、揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。5、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
二、绿茶属于什么发酵茶
1、绿茶是一种不经过发酵或只经过微弱发酵的茶类，因此被归为非发酵茶类。在茶叶鲜叶经过采摘、摆放等初步处理后，经过蒸青或炒青等一系列工艺处理，去除水分，制成干茶。由于这种初级处理中没有发酵环节，绿茶叶片的颜色翠绿，柔韧度好，滋味清香而甘醇，且茶水的营养成分较多。
2、绿茶是世界上最普遍、最古老的茶类，适宜于我们日常生活中的饮用和调味。中医学认为，绿茶性质凉爽，自古以来就被视为具有清热解毒、益气养阴、清心除烦、减肥保健等功效。此外，绿茶也含有大量的抗氧化物质，如维生素、茶多酚、茶黄素等，这些成分不仅能提高人体免疫力，还能抑制体内的自由基，对皮肤美容和肥胖症患者减肥有很好的效果。
3、总之，绿茶作为一种非发酵茶，其独特的品质和健康功效是得到广泛认可的。无论是从茶叶品质、制作工艺还是养生保健等方面来看，绿茶都是一种不可或缺的茶类。
三、绿茶属于什么茶
1、绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，产量最多的一类茶叶,是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。全国18个产茶省(区)都生产绿茶,其中以西湖的龙井、太湖的碧螺春、黄山的毛峰、六安的瓜片最为出名。在我国众多茶类中,绿茶占其中的百分之80以上,绿茶是世界上人们首选的健康饮品,并且绿茶属于我们中国国饮。
2、从定义上来说绿茶是茶树上采摘的绿绿叶子，经过加工得到可以储存用水冲泡就可饮用的茶叶，绿茶属于未发酵茶类，因此具备天然无污染绿色环保低碳等现代环保健康的要求。绿茶是中国的主要茶类，在初制茶六大茶类里产量最高，年产40万吨左右，绿茶产区最广，分布在浙江、安徽、河南、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。
3、绿茶经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色的同时保存大量对人体健康有用的营养。另外绿茶中还含有许多解毒因子，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速其从小便排出。